Kookos-appelsiinikakku

Tämä ihanan raikas kakku on munaton, sokeriton ja vegaaninen. Kakku leivotaan edellisenä päivänä, jotta se ehtii maustua ja pysyy paremmin koossa. Koristelun jälkeen se kannattaa siirtää hetkeksi kylmään ennen tarjoilua. Tämä siksi, ettei kookoskerma ala valua. Kakku on paistettu leipävuoassa, mutta onnistuu myös 20 cm levyisessä pyöreässä vuoassa.

AINEKSET

Kakkupohja
1 iso tai kaksi pientä Reilun Kaupan pilkullista banaania
1/2 dl Puhdistamon ekstraneitsytkookosöljyä sulatettuna
5 rkl Biona luomu kikherneidenlientä eli aquafabaa
1 luomu appelsiinin kuori ja mehu
1 rkl omenaviinietikkaa
3 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1 dl luomu kookoshiutaleita

Täyte ja kuorrutus
1/2 purkkia Good Good mustikka tai aprikoosihilloa
1 prk Biona luomu kookosvispikermaa
1/4 tl Foodin Stevia Makea-uutejauhetta

Kostutukseen appelsiinimehua ja vettä

Koristelu
1 pussi 5th Season kuivattuja mustikoita ja banaaneja
Kookoshiutaleita
Mintunlehtiä
Appelsiininkuorta

VALMISTUS

1. Laita kookoskerma jääkaappiin.

2. Vuoraa vuoka leivinpaperilla.

3. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään.

4. Pese appelsiini huolellisesti. Raasta sen kuori ja purista mehu. Jätä tilkka mehua kostutusta varten ja vähän kuorta koristelua varten.

5. Muussaa banaanit tasaiseksi soseeksi. Sekoita soseeseen appelsiinin kuori ja mehu, etikka ja nestemäinen aquafaba. Lisää viimeisenä sulatettu kookosöljy ja heti sen jälkeen kuivat aineet. Sekoita nopeasti vaivaamatta.

6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita.

7. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa, uunistasi riippuen noin 30 -35 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

8. Annan kakun jäähtyä ilman vuokaa. Laita jäähtynyt kakku takaisin vuokaan, peitä tiiviisti ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

9. Vaahdota kerma ja stevia kuohkeaksi vaahdoksi.

10. Halkaise kakkuun kaksi kerrosta.

11. Kostuta kakun kerrokset molemmilta puolilta appelsiinimehu-vesiseoksella.

12. Levitä ensimmäiselle pohjalle hilloa ja sen päälle kermaa. Täytä näin molemmat kerrokset. Voit halutessasi käyttää kahta ei hilloa eri kerroksiin.

13. Kuorruta kakku kookoskermalla. Koristele kakku kookoshiutaleilla, kuivatuilla hedelmillä, mintun lehdillä ja appelsiininkuorella.